Bramboráki cieszyńskie placki ziemniaczane pełne smaku i chrupkości
Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i pełne aromatu czosnku oraz majeranku bramboráki , czyli placki ziemniaczane, to jedna z najbardziej znanych potraw na pograniczu polsko-czeskim. Tradycyjna kuchnia w Cieszynie czerpie inspiracje z obu stron Olzy, dlatego te placki od lat są nieodłącznym elementem lokalnych jadłospisów.
W przeciwieństwie do klasycznych polskich placków ziemniaczanych, tradycyjna potrawa cieszyńska wyróżnia się dodatkiem czosnku i większą ilością majeranku, co nadaje jej wyjątkowego smaku i aromatu. Bramboráki były jedzone na obiad, kolację, a czasem nawet jako szybka przekąska w pracy. Często smażono je na smalcu, co sprawiało, że były sycące i rozgrzewające idealne na chłodniejsze dni.
Dziś bramboráki wciąż można spotkać w cieszyńskich restauracjach i na jarmarkach, ale najlepiej smakują te przygotowane w domu. Oto przepis na autentyczne cieszyńskie placki ziemniaczane , które pokochasz od pierwszego kęsa!
Przepis na bramboráki cieszyńskie placki ziemniaczane
Porcja: dla 4 osób
Czas przygotowania: ok. 40 minut
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie, ale podkreśla smak)
- olej lub smalec do smażenia
Przygotowanie:
- Przygotowanie ziemniaków
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (możesz użyć również grubszej tarki, jeśli wolisz bardziej chrupiące placki). Cebulę i czosnek również zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj.
- Odsączenie wody
- Tarte ziemniaki umieść na sicie i lekko odciśnij nadmiar wody. Możesz zostawić je na kilka minut, aby skrobia osiadła na dnie, a następnie dodać ją z powrotem do masy to sprawi, że placki będą bardziej chrupiące.
- Mieszanie składników
- Do miski z ziemniakami dodaj cebulę, czosnek, jajka, mąkę, sól, pieprz, majeranek i kminek. Dokładnie wymieszaj, aby masa była jednolita. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej mąki.
- Smażenie placków
- Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju lub smalcu tłuszcz powinien być dobrze nagrzany, aby placki się nie rozpadły. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko spłaszczaj, formując placki o średnicy ok. 10 cm. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsączenie tłuszczu
- Po usmażeniu układaj placki na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Podanie
- Podawaj gorące, najlepiej od razu po usmażeniu!
Z czym podawać placki ziemniaczane?
Bramboráki można jeść same, ale w Cieszynie często serwowano je z:
kwaśną śmietaną i koperkiem,
sosem czosnkowym,
gulaszem mięsnym lub warzywnym,
duszoną kapustą,
piklami lub ogórkami kiszonymi.
Chrupiąca wersja dodaj łyżkę kaszy manny do masy, co sprawi, że placki będą jeszcze bardziej chrupiące.
Lżejsza wersja zamiast smażenia na oleju, upiecz placki w piekarniku w temperaturze 200°C przez ok. 20 minut.
Pikantna wersja dodaj do masy szczyptę chili lub ostrą paprykę.
Bramboráki to proste, ale niezwykle aromatyczne danie, które od lat króluje na cieszyńskich stołach. Jeśli chcesz spróbować tradycyjnej potrawy cieszyńskiej , koniecznie przygotuj je w domu są łatwe do zrobienia i smakują obłędnie!
Autor: Sylwia Olbrych